为推进菜品制作标准化，进一步提升出品质量，打造优质的团餐口碑，提高服务满意度，7月28日鼎尚商学院组织开展特色菜品交流培训。部分项目经理及部分项目技术人员来到创新广场美食街负一楼，交流学习特色菜品制作。从食材配料占比、烹饪方式以及具体步骤等规范化交流学习，现场学习气氛热烈。

   来自乌区各分公司大厨们在食材的选择、搭配、加工、烹饪方面进行交流与提升，充分发挥自身技能特长，煎炒烹炸各显神通，将一道道美食画卷跃然于台，滚球体育（中国）集团有限公司交流取得圆满成功。

一分公司带来的两道菜品

椒香牛仔粒   美味养生丸

一.椒香牛仔粒

原料：雪花牛肉，青红美人椒，姜粒，蒜子，干葱头，鲜椒蒿。

制作过程：雪花牛肉煎好切成粒，蒜子姜粒干葱头炸好，黑胡椒汁加料炒制而成。

二.美味养生丸

原料:韭菜.虾仁，淀粉，面粉，鸡清，味精，鸡精，白胡椒，香油。

制作过程：韭菜切成末，把原料放到一起。炸至成熟

 

二分公司带来的两道菜品

              怪味凉面     珍珠丸子

一.怪味凉面

材料：熟凉面180公克，火腿丝10公克，红甜椒丝10公克，西生菜丝15公克，碎蒜花生2大匙，香菜少许，葱末1茶匙，姜末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，花椒粉1/2茶匙，芝麻酱2大匙，酱油1大匙，白醋1大匙，糖1又1/2大匙，盐1/2茶匙，辣油1大匙，凉开水3大匙

做法：1.先将凉开水慢慢加入芝麻酱中拌开，再加入姜末、蒜末、葱末和其余调味料拌匀成酱汁。

2.将熟凉面盛盘，把剩余材料依次放上，撒上碎蒜花生、香菜，并淋上作法1的酱汁即可。

二.珍珠丸子

糯米提前洗净糯米浸泡6小时左右，沥干后备用；

肉馅洗净沥干，加入剁碎的葱姜，加入盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、玉米淀粉、香油，拌匀后腌制15分钟，

顺着一个方向搅拌直到肉馅抱团上劲；

将肉馅团成圆形，糯米里打几个滚，表面沾满糯米粒；

蒸锅垫蒸笼纸，珍珠圆子放在上面，入冷水锅开始蒸，大火蒸上气后，转中火蒸25分钟左右，最后撒上葱花即可。

 

三分公司带来的菜品

 辣椒炒肉

1.肉可以用牛羊猪都可以辣椒要用螺丝椒

2.调料：味精鸡精盐东古酱油

3.做法：先把辣椒切滚刀块，荵姜蒜切好，喜欢吃辣的加点小米辣

，把肉切片，肉里加底味，把锅放火上烧热加油把油倒出放辣椒煎炒，炒的过程加点少量盐炒熟到出备用，锅里从新放油把肉拉一下到出备用，锅里放小料炒香放小米辣肉和辣椒调味出锅。

 

 

现场交流学习人员品尝菜品

新食材菜品

 

   菜品技术与厨师技能人才是团餐行业的核心竞争力，“塔林鼎尚”历来重视菜品体系建设与厨师人才队伍的建设，公司将继续以商学院为支撑，通过厨艺培训、岗位技能培训、行业交流、竞赛比赛等，不断加强人才培养，促进公司与滚球体育（中国）集团有限公司个人共同成长，助推企业高质量发展，为客户提供更加优质的团餐服务。

   通过本次菜品交流学习活动的开展，不仅保障各项目菜品出品质量，更提高了厨师队伍专业水平，在以后的工作中，塔林鼎尚将继续开展此类活动，在菜品标准化的基础上不断创新、提高服务质量，实现团餐企业的标准化、规范化、科学化管理，向着公司目标“做细管理、做优服务、做精菜品”努力奋斗。